Produzione di formaggi di Capra da parte di Michele e suo padre Sandro.
Produzione di formaggi di capra a latte crudo con capre di razza camoscio, saanen, maremmana e qualche maltese.
Gli animali vengono allevati a ridosso del lago di bolsena in un pascolo si estende su 40 ettari e gli animali vivono liberi alimentandosi naturalmente senza nessuna forzatura.
Il latte giornaliero che si ricava è di circa 2 litri. Le grotte naturali presenti nel terreno vengono usate come ricovero.
I formaggi disponibili, tutti consegnati il martedi sono:
- la ricottina
- la caciotta
- la toma
- caprini alla salvia o carbone
I capretti sono disponibili solo a Pasqua
